JAKARTA - Sagu mutiara kerap menjadi pelengkap aneka hidangan manis, terutama saat Ramadan. Warnanya yang cantik dan teksturnya yang kenyal membuat bahan ini digemari untuk campuran takjil maupun dessert tradisional. 

Namun di balik tampilannya yang sederhana, proses memasaknya ternyata membutuhkan teknik khusus agar hasilnya tidak keras di tengah atau justru saling menempel.

Memasak sagu mutiara bukanlah perkara yang cepat dan mudah untuk dilakukan. Sebab, dalam proses merebusnya diperlukan waktu yang tidak sebentar dan kesabaran yang cukup besar. Jika terburu-buru, butiran sagu bisa menyisakan bagian putih di tengah atau menggumpal setelah matang.

Menariknya, ada cara memasak sagu mutiara agar matang sempurna dan tidak lengket. Cara ini tidak hanya membantu dalam mempersingkat waktu memasak, tapi juga menghasilkan tekstur sagu mutiara yang bulat, transparan, dan tidak saling menempel satu sama lain. Berikut penjelasan lengkapnya.

Teknik Dasar Agar Sagu Mutiara Matang Sempurna

Agar tidak ada bagian putih di tengah, sagu mutiara perlu dicuci lalu direndam sekitar 1 jam sebelum direbus. Cara ini membuat butiran lebih cepat matang, mengembang sempurna, dan hasilnya bening merata. Proses perendaman membantu air meresap ke dalam butiran sejak awal.

Salah satu tips yang bisa dilakukan adalah cukup dengan merendam terlebih dahulu sagu mutiara sebelum dimasak. Dengan proses perendaman ini, sagu mutiara akan lebih mengembang. 

Bukan hanya itu saja, sagu mutiara juga lebih cepat matang, dibandingkan saat kamu memasukkannya dalam kondisi masih mentah.

Mengutip dari buku 'Camilan Manis Nusantara' oleh Tim Dapur Esensi, berikut cara memasak sagu mutiara agar matang sempurna.

Cuci bersih sagu mutiara terlebih dahulu, lalu saring.

Siapkan air biasa di dalam wadah bersih, lalu masukkan sagu mutiara sesuai kebutuhan.

Diamkan sagu mutiara terendam sekitar 1 jam.

Jika sudah mengembang lebih besar, segera tiriskan untuk dimasak.

Jika belum mengembang, tambahkan durasi perendaman.

Rebus sagu mutiara di dalam air hingga matang sempurna dan transparan.

Rahasia Supaya Sagu Mutiara Tidak Lengket

Begitu sagu mutiara matang, segera pindahkan ke air es dan aduk perlahan agar butiran terpisah satu sama lain. Teknik ini membantu teksturnya lebih kenyal, tidak menggumpal, dan tampil lebih cantik saat disajikan. Perubahan suhu mendadak membuat permukaan sagu lebih stabil.

Sementara itu, ada tips tersendiri yang bisa kamu lakukan agar sagu mutiara yang sudah matang tidak lengket satu sama lain. Beberapa sajian berbahan sagu mutiara memang bisa dihidangkan dalam wujud lengket dan menggumpal. Akan tetapi, resep olahan makanan tertentu justru memerlukan agar sagu mutiara terpisah satu sama lain.

Untuk memasak sagu mutiara agar tidak lengket, setelah matang lakukan langkah-langkah berikut yang dihimpun dari buku 'Sajian Manis dan Segar' karya Mary Winata.

Siapkan wadah berisi air es atau air yang dicampur es batu.

Setelah sagu mutiara matang, segera masukkan ke dalam air dingin.

Aduk perlahan agar butiran saling terlepas.

Diamkan sebentar agar teksturnya lebih padat.

Angkat dan tiriskan hingga siap digunakan.

Inspirasi Olahan Praktis Berbahan Sagu Mutiara

Setelah mengetahui teknik dasarnya, sagu mutiara bisa diolah menjadi berbagai hidangan seperti puding mutiara, es melon sagu mutiara, hingga jentik manis. Aneka menu ini cocok disajikan sebagai takjil atau hidangan penutup yang menyegarkan.

Salah satu resep yang praktis dicoba di rumah adalah puding sagu mutiara. Perpaduan santan dan agar-agar menghasilkan rasa lembut dengan tekstur kenyal dari sagu yang sudah matang sempurna. Berikut resep lengkapnya.

Resep Puding Sagu Mutiara

Bahan-bahan:

100 g sagu mutiara

2 bungkus bubuk agar-agar plain

1.400 ml santan cair

225 g gula pasir

½ sdt garam

3 tetes pewarna merah muda

2 sdt esens frambus

Secukupnya saus gula merah

Cara Membuat:

Rebus sagu mutiara sampai matang sempurna lalu masukkan ke dalam air dingin.

Aduk sebentar agar terpencar, saring dan sisihkan.

Campurkan bubuk agar-agar, gula pasir, santan cair, garam, dan pewarna merah muda.

Panaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih.

Ambil dua sendok sayur adonan agar-agar, campurkan dengan sagu mutiara.

Siapkan wadah yang sudah dibasahi air matang.

Masukkan campuran agar-agar dan sagu mutiara ke dalam cetakan.

Tunggu hingga agak mengeras.

Tuangkan sisa adonan agar-agar hingga penuh.

Simpan di lemari es sampai padat dan dingin.

Sajikan dengan tambahan saus gula merah.

Dengan teknik yang tepat, memasak sagu mutiara tidak lagi terasa rumit. Kunci utamanya ada pada proses perendaman sebelum direbus dan perendaman air es setelah matang. Cara sederhana ini mampu menghasilkan sagu mutiara yang bening, kenyal, serta tidak lengket sehingga tampil lebih menarik saat disajikan.